СОУС КРАСНЫЙ

 основной

Соус -  неотъемлемая  часть  большого количества  горячих и холодных  овощных, рыбных , мясных блюд, макарон и круп, дополняющий  их вкус и питательную ценность.

Соусы  подразделяются на холодные и горячие. Горячие соусы   бывают на мясном, рыбном, грибном отваре, сметане , молоке и яично-масляные (мы с Вами  познакомимся с каждый из них в последующих выпусках).

К холодным соусам относят майонез, овощные, заправочные и сиропы.

По технологии приготовления различают соусы основные и производные от них.

Соус горячий

Горячий соус, как было сказано ранее,   готовится  на рыбном, мясном, грибном отваре, молоке или сметане. Для придания соусу различных оттенков вкуса в них добавляют коренья, томатное пюре, грибы, лук репчатый, хрен, горчицу, уксус, вино, каперсы, огурцы. Помимо уксуса в соус добавляют лимон, помидоры, лимонную кислоту и рассолы.

Для сдабривания соуса  к нему  добавляют за 5 мин  до окончания приготовления лавровый лист (в конце приготовления удаляют) , молотые красный и черный перец. Из специй  еще кладут гвоздику, мускатный орех( чуть-чуть) , сельдерей, петрушку, эстрагон, кинзу и др.

Вино вводится в уже готовый соус так:

наливают его в нагретую посуду, накрывают крышкой, доводят до кипения и затем вливают в соус.

Готовый соус процеживают, заправляют кусочками сливочного масла или маргарина,  нагревают, но не кипятят. Хранят под закрытой крышкой.

Соус красный основной

Ингредиенты (г):  бульон  1000 , жир  30, мука  50, томат  200, морковь  100, лук репчатый  50,корень петрушки 20

сахар 25

 Приготовление

Для соуса  красного основного овощи  необходимо пассеровать  с жиром,  добавить томатное пюре, процедить  и  прокипятить  еще 10 минут. Муку пассеруем  до светлокоричневого   цвета,  затем охладим  и разведем  частью теплого  бульона, тщательно размешаем   и введем в оставшийся  кипящий бульон. Добавим  пассерованные овощи и варим  на медленном огне до 40-60 минут.

В конце приготовления в соус добавим  соль, сахар, перец лавровый лист, процедим, протрем  овощи и доведем  до кипения. Подают соус к мясным, рыбным блюдам, кашам и макаронам.

Этот соус может быть базовым для приготовления других соусов.

Вкусно, просто, сытно

Приятного аппетита!

Предлагаю вкусные блюда к соусу:

Мититей

Зразы

Отбивные маринованные в меде

Буженина

 Завиванец