Соус красный
Время приготовления: Порций:
СОУС КРАСНЫЙ
основной
Соус - неотъемлемая часть большого количества горячих и холодных овощных, рыбных , мясных блюд, макарон и круп, дополняющий их вкус и питательную ценность.
Соусы подразделяются на холодные и горячие. Горячие соусы бывают на мясном, рыбном, грибном отваре, сметане , молоке и яично-масляные (мы с Вами познакомимся с каждый из них в последующих выпусках).
К холодным соусам относят майонез, овощные, заправочные и сиропы.
По технологии приготовления различают соусы основные и производные от них.
Соус горячий
Горячий соус, как было сказано ранее, готовится на рыбном, мясном, грибном отваре, молоке или сметане. Для придания соусу различных оттенков вкуса в них добавляют коренья, томатное пюре, грибы, лук репчатый, хрен, горчицу, уксус, вино, каперсы, огурцы. Помимо уксуса в соус добавляют лимон, помидоры, лимонную кислоту и рассолы.
Для сдабривания соуса к нему добавляют за 5 мин до окончания приготовления лавровый лист (в конце приготовления удаляют) , молотые красный и черный перец. Из специй еще кладут гвоздику, мускатный орех( чуть-чуть) , сельдерей, петрушку, эстрагон, кинзу и др.
Вино вводится в уже готовый соус так:
наливают его в нагретую посуду, накрывают крышкой, доводят до кипения и затем вливают в соус.
Готовый соус процеживают, заправляют кусочками сливочного масла или маргарина, нагревают, но не кипятят. Хранят под закрытой крышкой.
Соус красный основной
Ингредиенты (г): бульон 1000 , жир 30, мука 50, томат 200, морковь 100, лук репчатый 50,корень петрушки 20
сахар 25
Приготовление
Для соуса красного основного овощи необходимо пассеровать с жиром, добавить томатное пюре, процедить и прокипятить еще 10 минут. Муку пассеруем до светлокоричневого цвета, затем охладим и разведем частью теплого бульона, тщательно размешаем и введем в оставшийся кипящий бульон. Добавим пассерованные овощи и варим на медленном огне до 40-60 минут.
В конце приготовления в соус добавим соль, сахар, перец лавровый лист, процедим, протрем овощи и доведем до кипения. Подают соус к мясным, рыбным блюдам, кашам и макаронам.
Этот соус может быть базовым для приготовления других соусов.
Вкусно, просто, сытно
Приятного аппетита!
Предлагаю вкусные блюда к соусу:
Мититей
Зразы
Отбивные маринованные в меде
Буженина
Завиванец
Комментарии к записи " Соус красный"
Оставить комментарий
Красный соус очень хорош и подходит ко многим блюдам.