Логотип
Вкусные рецепты Полезные советы Правильное питание

Куличи на Пасху

Время приготовления:   6 часов Порций: зависит от формочек  

Приглашаю испечь куличи на Пасху с заварным тестом вместе со мной.

Ингредиенты:

Опара

  • мука  200 грамм;
  • молоко 300 мл;
  • желтки 14 ;
  • сахар 2 стакана;
  • дрожжи натуральные 50 грамм.
  • Тесто

  • мука - примерно 1,4 кг;
  • масло сливочное 400 грамм;
  • изюм – 200 грамм;
  • белки яиц;
  • сметана - 100 грамм;
  • соль – 0,5 чайной ложки;
  • ванильный сахар 1/2 маленькой пачки;
  • кардамон молотый – на кончике ножа;
  • масло растительное 150 грамм;
  • масло сливочное для смазывания формы.
  • Глазурь:

  • посыпка для украшения;
  • сахарная пудра 1 стакан;
  • белки яиц 4.
  • Готовим куличи на пасху


    Кулич пасхальный готовим только из муки высшего сорта

    Приготовим опару

    Чтобы кулич вышел такой же, как на моих фото, выполняйте пошагово все этапы приготовления.
    Просеем 1 стакан муки, заварим её примерно 200 мл молока, которое очень хорошо нагреем, почти что до кипения.

     50 грамм дрожжей(больше не добавляйте ни в коем случае), раскрошим в миске и посыплем жменькой сахара, чтобы они активировались. Отнеситесь серьёзно к выбору дрожжей. Не полагайтесь на рекомендацию продавца, вам могут рекомендовать те, которые "залежались". Если у вас есть выбор, то возьмите те, которые светлей.

    куличи на пасху 3 Через некоторое время дрожжи растворятся и на поверхности появятся пузырьки - опара подошла. Добавим в дрожжи оставшееся теплое молоко, перемешаем и выльем раствор к остывшей мучной массе.

    Яичные желтки взобьем миксером с сахаром (яйца перед началом работы вымойте с пищевой содой) и соединим с подготовленной опарой, тщательно перемешаем и поставим на 2-3 часа в теплое место. Следите, чтобы не было сквозняка, открытых окон и дверей.

    Замес теста.

    Когда опара поднимется и на поверхности появится пена, нужно добавить 0,5 чайной ложки соли, просеянную муку и замесить мягкое, но не жидкое тесто.
    Влить теплое сливочное масло, смешанное с теплой сметаной, размешать.

    Добавить взбитые белки, перемешать.

    Тщательно вымесить тесто.

    Понемногу смазываем руки рафинированным растительным маслом и месим тесто, пока оно не начнет отставать от стенок и дна посуды.
    Добавить вымытый и высушенный изюм, ванильный сахар и кардамон.

    Тесто, в котором достаточно сдобы, при замесе оставляет жирными руки. Поставим его на расстойку в теплое место еще на 1,5 —2 часа. В это время подготовим формы для выпечки.Смажем их маслом и обсыплем мукой.

    После того, как масса увеличится в объеме вдвое и на поверхности появятся пузыри, разложим её по формочкам. Формочки заполняем на 1/3 объёма, тогда выпеченный пасхальный кулич будет воздушным. Оторвите кусочек теста, смазав руки маслом. Осторожно и нежно скатайте его в шар, затем уложите в формочку. Если вы любите изделие поплотнее, то заполните на половину формы.

    Подождем, когда тесто в форме поднимется, поставим в разогретую до 180 градусов духовку. У меня духовка электрическая, поэтому я поставила пасхи на самую нижнюю полку.
    Следим, чтобы к формочкам в духовке был свободный доступ горячего воздуха. Если верхушки куличей начнут подгорать, накройте их мокрой пищевой бумагой и меняйте её по мере высыхания.

    Готовность куличей проверяем деревянной лучинкой, на которой, при прокалывании изделия, не должно остаться следов сырого теста. Готовые куличи охлаждаем и только после полного остывания можно смазывать их глазурью, иначе появятся "молочные реки", которые испортят их внешний вид.

    Я не удержалась, чтобы не попробовать, что получилось? А получился очень нежный и вкусный кулич. Не стыдно и угощать таким. Однако, не торопитесь разрезать и пробовать теплое изделие. Оно должно выстояться и только тогда вы почувствуете его настоящий вкус.

    Глазурь

    Для приготовления глазури взобьем охлажденные белки с сахарной пудрой до образования плотной, не падающей с венчика пены.
    На 2 белка положите 0,5 стакана сахарной пудры и ванильный сахар на кончике ножа. Смажем кисточкой поверхность куличей, украсим цветной пасхальной посыпкой.

    Поэкспериментируйте с украшением пасхальных куличей.

    Комментарии к записи " Куличи на Пасху"

    Оставить комментарий
    1. Только что испекла заварную пасху.Рецепт немного отличается от Вашего, но уже из фото понятнот, что Ваш кулич вышел просто на славу: в дырочках, пушистый. На будущий год попробую и по-Вашему, со сметанкой. С Пасхой Вас!

      • Это семейный рецепт, так пекла моя мама и у неё пасха была самая лучшая из всех, которые мне доводилось когда-либо пробовать.

    2. Я если честно догадалась, что то белки и сметану я положила вместе с маслом,но просто вдруг кто-то не поймет и из-за этого не захочет печь по этому божественному рецепту.Огромное Вам спасибо.НЯМ-НЯМ-НЯМ!!!;-)

    3. Спасибочки уже спекла,получились объедение .Я давно искала рецепт и каждый год пекла разные но ваши просто обалдеть.Я остановлюсь на ваших,а скажите если сахара на пол стакана больше добавлять получаться или хуже будут подыматься?

      • Нет ничего дороже благодарных людей! Спасибо и Вам, за это, Оксана.
        Оксана, излишнее количество сахара тормозит развитие дрожжей. Когда кулич полностью остынет, настоится, тогда проявится вкус и сахара будет достаточно,но полстакана добавить можно, особенно если тесто подходит долго (не достаточно тепла, не качественные дрожжи).

    4. Добрый день все нормально,но не пойму когда добавлять белки и сметану???

    Здесь вы можете написать комментарий к записи "Куличи на Пасху"

    * Текст комментария
    * Обязательные для заполнения поля

    Внимание: все отзывы проходят модерацию.


    Последние комментарии
    Самые комментируемые рецепты
    Топ комментаторов