Логотип
Кулинарные рецепты, рецепты народов мира, здоровое питание,советы хозяйке

Слоеное тесто

Время приготовления:   Порций:  

Слоеное тесто пресное

Tweet! Привет!

Слоеное тесто любят все за его тонкий вкус и нежную структуру, но из-за недостатка информации, многих страшит работа со слоеным тестом. Этот рецепт  я нашла в очень старой кулинарной книге и хочу поделиться им с Вами, посетители моего сайта.

 

Ингредиенты:

-мука  3 стакана,

-масло сливочное ( маргарин) 300 грамм,

- яйца 2,

- соль 3/4 чайной ложки,

- раствор лимонной кислоты 1/2 чайной ложки,

- вода 3/4 чайного стакана.

Слоеное тесто

 

 

Слоеное тесто требует четкого выполнения определённых методических указаний:

  • мука для слоеного теста должна быть с содержанием клейковины не менее 40%.

Содержание клейковины в муке определим так:

  • возьмём 50 грамм муки и смешаем с 25 граммами воды комнатной температуры, выдержим кусочек теста 20 минут, затем отмоем крахмал под струёй холодной воды.
  • Остаток муки отожмем  и взвесим, умножим получившийся результат на 2.  Произведение чисел и будет показателем клейковины в процентах.

Клейковина хорошего качества эластична, тянется, как резина, а плохого - рыхлая и моментально рвется. Из муки с высоким содержанием клейковины изделия хорошо пропекаются, не расплываются.

  •  Точно следовать рецептуре при добавлении соли, жесткой холодной воды и лимонной кислоты ;
  •  Соблюдать температурный режим в помещении, где готовится тесто, от 15 до 17 градусов, в противном случае, тесто нужно постоянно охлаждать в холодильнике.

Слоеное тесто

Приготовим раствор лимонной кислоты:

1 столовую ложку лимонной кислоты растворим в 2 ложках горячей воды и возьмем по рецепту 1/2 чайной ложки.Лимонную кислоту можно заменить соком лимона. В 1 лимоне содержится примерно 2 чайные ложки раствора лимонной кислоты.

 

Слоеное тесто, рецепт

Соль и кислоту растворим в воде, добавим яйца, перемешаем и замесим тесто в тестомесе  или вручную.  Оставим часть муки для раскатывания (100 грамм) и перемешивания с маслом (50 грамм).

Змешенному тесту нужно дать отстояться примерно 30 минут. За это время набухнет  клейковина. Масло нужно помять, чтобы оно выпустило лишнюю воду, после этого смешать с мукой и сформовать прямоугольный пласт.

Как приготовить слоеное тесто 

1. Отстоявшееся тесто раскатаем на столе в прямоугольник, на середину уложим подготовленное масло с мукой, завернём в виде конверта и осторожно раскатаем во все стороны. При быстром раскатывании и сильном нажатии слои теста разрываются. Толщина раскатки равна, примерно, 1 см, но края должны быть раскатаны немного тоньше.
Слоеное тесто2. После этого сметаем с теста остатки муки и складываем вчетверо.

Если температура в помещении выше 17 градусов, то тесто следует немного охладить.

Следует учесть, что при интенсивом охлаждении масло становится слишком жестким и разрывает тесто.
Чтобы тесто при охлаждении не покрывалось жесткой коркой, его следует накрыть влажной салфеткой и отставить  в холодильник на 20 минут-30 минут.

 

3. Охлажденное  тесто раскатаем еще раз и вновь сложим вчетверо. Охлаждаем в течение 40 минут.

4. Через 40 минут раскатаем слоеное тесто последний раз и сложим втрое.

Слоеное тесто

 

Изделия из слоеного теста такой раскатки  получаются в 144 слоя, нежные и вкусные, с хорошим подъемом.

Если тесто готовить с меньшим количеством слоев, то масло из них вытечет и изделия  получатся жесткие. Однако, большее количество слоев не сделает тесто лучше, так как слои будут разрываться.

 

Разделка и выпечка слоеного теста

Разделка слоеного теста не менее важна, чем замес и раскатка. Ножи и выемки для разделки теста должны быть очень острыми,чтобы не препятствовать подъему теста. Края теста нельзя мять руками.

Верх изделий смазывают яйцом ( яйцо нельзя разводить водой), исключая края.

Слойку, которую посыпают сахаром,  яйцом не смазывают.

Выпекаем слойку в предварительно разогретой духовке при оптимальной температуре 250 градусов, на сбрызнутом водой противне. С начала выпекания открывать духовку нельзя до тех пор, пока изделия не покроются румяной корочкой.

Вот так можно готовить дома слоеное тесто пресное.

Из пресного слоеного теста можно приготовить отличную выпечку:  хачапури, пирожные, "Наполеон",  трубочки, пирожки и пироги,  штрудель.

 

Посмотрите рецепт, как можно приготовить дома  пирог из слоеного теста.

Приятного аппетита!

Всегда рада видеть вас на сайте Готовим дома - vkusest.com.

 

Комментарии к записи " Слоеное тесто"

Оставить комментарий
  1. Спасибо, хороший рецепт! Со слоеным тестом можно очень много вкусностей приготовить, особенно люблю слойки всякие с вареньем.

  2. можно сказать - энциклопедия слоеного теста... Я готовила уже, и скажу, не так старшен черт как его малюют, если захочется - то и получится, особенно с таким рецептом!

    • Конечно, "Глаза боятся, а руки делают", ничего сложного и правда нет,а как приятно съесть изделие из слоеного теста собственного приготовления.

  3. Слоеное тесто требует особого подхода и соблюдения всех правл. Прекрасная инструкция по приготовлению, Танюш, молодечик.

  4. На прошедшей неделе делала дрожжевое слоеное тесто, а вот пресное давненько не использовала. Очень подробная рецептура приготовления, освежила свою память, спасибо.

  5. Раньше из слоеного теста часто выпечку делала. А сейчас уже не могу раскатать так качественно, как нужно. Иногда покупаю в магазине готовое. Но там наверное готовят на маргарине или спреде, не такое, отличается от домашнего.

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Слоеное тесто"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля

Внимание: все отзывы проходят модерацию.


Последние комментарии
Самые комментируемые рецепты